Perfecta como entrante para fiestas o reuniones familiares, solo tardas 10 minutos en prepararla y si quieres un acabado Gourmet, te sugiero utilizar un molde circular en vez de un plato o bol. El toque tropical que le aporta la piña te encantará y si tenemos en cuenta que es una ensalada sin lechuga, ya te digo que vas a sorprenderles, no fallarás!
Si te falta algún ingrediente y prefieres gastar lo que tienes en la nevera, puedes ir cambiando y combinando los ingredientes a tu gusto: usar col blanca o rizada, boniato, manzana en vez de piña, incorporar remolacha...todo estará delicioso! Y si para la salsa no quieres usar frutos secos también puedes hacerla con tahini (sésamo) y añadirle medio pepino en vez de agua. Que fluya la CREATIVIDAD!
Ingredientes:
3-4 zanahorias o 1 boniato mediano
1/4 Col lombarda
1/3 Piña
1/2 Pimiento rojo + 1/2 Pimiento verde
1/4 Taza de pasas
3 Cucharadas de coco rallado
Zumo de medio limón
Hojas de perejil fresco
Ingredientes para la salsa:
1/2 Taza de piñones activados
1/2 Taza de semillas de girasol activados
1 Diente de ajo
1 Cucharada de agave
2 Cucharadas de aceite de oliva
4 Cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Preparación: 1. Corta con ayuda de una mandolina las zanahorias y la col lombarda.
2. Pela la piña y córtala a cubitos y añade junto con los demás ingredientes en un bol.
3. Con ayuda de una picadora, tritura todos los ingredientes para hacer la salsa.
4. Mezcla la salsa con la ensalada removiendo bien para que quede un sabor uniforme.
5. Presenta en un plato acompañado de chucrut, rúcula y olivas negras.
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